INGREDENTES
1 cebolla paiteña picada
2 cucharadas de blanca picada
2 cucharadas de perejil picado
1 tomate pelado y picado
1 pimiento verde y picado
1 diente de ajo machacado, sal, pimiento, comino y achote.
3 cucharadas de aceite con todo y se hace su refrito.
1 libra de camarón si pelar
2 libras de yuca
Un vaso de leche de coco
2 onzas de maní tostado y molido y un vaso de leche
PREPARACION
Lave bien los camarones ya pelados, las cascaras bien lavadas póngalas en una olla fría y póngalos a cocinar por 15 minutos. Al término de este tiempo retire del fuego enfrié y licue todo.
Cierna y guarde el caldo para la sopa.
Lave los camarones, corte en trozas la yuca sacándola la vena. En los refritos coloque los camarones crudos y la yuca, sofría por 5 minutos y agregue el agua hirviendo con las cáscaras deje cocinar por 20 minutos, si va a pones maní agregue en este momento, si coloca leche de coco debe hacerlo cuando retire del fuego porque se corta, o puede pones un vaso de leche de vaca.
Tomado de COCINA ECUATORIANA.
