INGREDIENTES %P GRAMOS
Harina 100 500
Agua 50 2500
Sal 2 100
Azúcar 10 500
Huevos 10 500
Margarina Grasapan Levapan 10 500
Esencia de Mantequilla Levapan 0,3 15
Mejorador S-500 Levapan 0,5 25
Levadura Fresca Levapan 3 150
Colorante Yemo Levapan 0,03 1,5
Margarina Pastelpan Levapan 40 2000
PREPARACIÓN
1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.
2.- Laminar la masa y empastar con pastelpan.
3.- Laminar y dar una vuelta doble (4 capas)
4.- Laminar y dar una vuelta sencilla (3 capas)
5.- Refrigerar la masa por 15 minutos.
6.- Laminar a un grosor de 3 milímetros y dejar en reposo 10 minutos.
7.- Cortar y formar los croissant.
8.- Fermentar durante 1 hora (Cámara a 35°C y 80% de HR)
8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.
Este es un aporte de
