La Fanesca

La fanesca quiteña es la mejor del Ecuador, es por esta razón que ponemos la receta en www.recetasecuatorianas.com. Esta receta es para 8 personas.

Ingredientes:

  • 1 libra de choclo
  • ½ libra de arveja tierna
  • ½ libra de frejol tierno
  • ½ libra de mellocos
  • 1 taja de zambo tierno
  • 1 taja de zapallo
  • ½ taza de chochos pelados
  • ½ taza de habas tiernas
  • 1 puñado pequeño de lenteja
  • 1 taza de arroz cocido
  • 1 taza de col blanca bien cocida
  • ¼ de taza de maní
  • ½ queso de mesa
  • ½ queso de comida
  • ¼ de mantequilla para el refrito
  • ¼ de manteca de cerdo para el refrito
  • 1 cucharada de comino
  • Ajo
  • 1 pizca de pimienta
  • Orégano
  • Yerbas verdes
  • ½ taza de crema de leche
  • 5 litros de leche

PREPARACIÓN:

Hacer el refrito para la fanesca ,2 cebollas blancas perla , poner la mantequilla y sofreír agregar la manteca de chancho, y el achiote cuando ya eta blanda esta agregar la cebolla blanca y el aliño y las yerbas verdes sin picar para luego poder retirar, dejar que se concentre bien y retirar las yerbas para soltar la leche , luego el choclo, frejol pausadamente, arveja, el arroz cocido, la col finamente picada y ya cocinada todos los ingredientes tienen que estar previamente cocidos para agregarlos continuamos con la lenteja, habas, zambo, zapallo, ir meciendo con continuidad  los chochos y al último el melloco, agregamos el maní licuado con un poco de leche ponemos el queso de mesa y luego el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema de leche ,si le falta un poco de leche agregarlo pero previamente hervida ,cuando haya hervido bien sacar del fuego y listo.

Acompañado de la fanesca:

  • 2 huevos duros
  • 2 maduros fritos
  • Hojitas de perejil desaguado
  • Cebolla blanca en pedacitos desaguados
  • Pedazos de queso de mesa
  • Y rajitas de ají

Fritos de la fanesca

Preparación:

  • 1.1/2 taza de harina ya
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ taza de agua
  • Pizca de sal.

Poner el harina luego la mantequilla, la sal, el agua, amasar hasta que la masa se encuentre suave, dejar reposar por un rato luego preparar las empanaditas, o los bizcochitos esto freír y luego agregar a la fanesca.

Receta por: Laura Mendoza

Comentarios

  1. Shugo lopez dice:

    Como fanesca cada Semana Santa siempre cuando me encuentro en Ecuador nunca desperdicio la oportunidad de probar differentes versiones de esta platon delicioso.
    Claro q’ la de mi madre y mis tias son con las que me crie comiendo desde que puedo acordarme nunca faltaba la fanesca en casa durante la semana santa, y las otras variaciones eran igualmente sabrosas>.
    Esta vez que me encuentro en e.e.u.u. el pais dodde naci, puedo seguir la misma tradicion con probando las varias recetas para ofrecer a paladares virgenes un tipo de dine In, Delivery o Take Out.

    Ciao,y Bon Apettito!

  2. victor hugo dice:

    me parece muy interesnate sus ingredientes, que por ningun lado veo el bacalao o el pescado ingrediente principal de la fanesca, ponga algo mas concreto porque la fanesca sin bacalao no es fanesca, la fanesca ecuatoriana.

  3. es muy bueno

  4. la fanesca sin su acompañamiento del molo no es fanesca

  5. La fanesca quiteña debe contener bacalao, ingrediente principal. No se acostumbran las lentejas, ni el arroz, tampoco los refritos de harina. Además como acompañamiento se acostumbra el “molo” o “puré de papa”, con pedazos de cebolla larga, queso y huevo duro como adorno. Además del arroz de leche al final. Saludos

  6. Y EL PESCADO SALADO Y LA VERDURA FALTAN ESOS INGREDIENTES TAMBIEN LA LECHE

  7. patricia dice:

    oooooye y el pez en q momento lo agrego o lo regreso al mar diganme

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