La Fanesca Ecuatoriana

Porciones 12   |  Tiempo de Preparación: 2 horas aproximadamente |  Tiempo de Cocción:  1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 4 litros de leche
  • 1 1/2 tazas de habas tiernas peladas
  • 3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado
  • 1 1/2 tazas de fréjol tierno sin cáscara
  • 1 taza de arveja tierna
  • 225 g de bacalao seco salado
  • 1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado
  • 1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas
  • 1 taza de col picada muy fino
  • 1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido
  • Ingredientes refrito
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de color
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo picados
  • Pimienta
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1/2 taza de maní tostado y molido
  • 2 litros de líquido
  • 1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de cocción de los granos)
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de chochos pelados
  • Ingredientes adornos
  • 3 huevos duros en tajadas
  • Ají encurtido
  • Queso fresco
  • Rodajas de maqueño frito
  • Masitas fritas
  • Perejil

Preparación

  1. Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmente sumergido.
  2. Cocine las habas con la cáscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estén suaves.
  3. Pélelas mientras estén calientes. (Si las pela frías se deshacen).
  4. Si los choclos son muy tiernos y con granos pequeños, no pele cada grano, solo cocínelos y desgránelos.
  5. Cueza los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presión solamente hasta que estén suaves, es decir de 5 a 7 minutos.
  6. Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.
  7. La preparación de los granos la puede hacer el día anterior.
  8. Cocine en una olla de presión por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal.
  9. Escurra bien y guárdelos.
  10. Cocine en una olla de presión el arroz SUPER EXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que esté muy suave.
  11. En un olla grande prepare el refrito. Fría la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
  12. Añada la pimienta y el comino y fría por 1 minuto.
  13. Saque el pescado del agua y córtelo en pedazos medianos.
  14. Guarde el agua y el pescado aparte.
  15. Mezcle el agua de la cocción de los granos, 1/2 taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche para completar 2 litros de líquido.
  16. Licue el maní con una taza de este líquido.
  17. Añádalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo, la col y el arroz.
  18. Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.
  19. Añada el choclo, el fréjol, el haba y la arveja.
  20. Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente.
  21. Cuide que no se quemen ni se deshagan los granos.
  22. Al final añada los chochos.
  23. Verifique la sazón y si falta sal agregue un poco más del remojo del pescado.
  24. Sirva cada plato adornado con masitas fritas, huevo, perejil, ají, queso y maqueño.*Si no tiene olla de presión, cocine en una olla común 3 veces más tiempo que el indicado. Los ingredientes de la varían de acuerdo a la región.

Comentarios

  1. Gracias a este medio tenemos la receta de la deliciosa trta de maís. Juro que lo comeré con gusto.

    Ernesto

  2. Gracias a este medio, encuentro casi todo lo que necesito. Es muy bueno

    Ernesto

  3. Este nedio es muy bueno porque me ayuda a encontrar casi todo lo que necesito, desde los documentos para mi estudio,igual que para la cocina para llenar mi “Viejoteca”

  4. Dra. Graciela Logroño dice:

    Uno de los platos mas ricos que existen en el ECUADOR es la FANESCA que se prepara una sola vez al año, pero que es posible degustar de más de un plato o de repetirse con un gusto extraordinario. Aunque hay muchísimos y otros platos deliciosos.

  5. hola estamos en españa.Hemos preparado la fanesca nunca lo habiamos probado , gracias por facilitarnos la receta gracias i adios

  6. CARLOS ALONSO RUBIO. dice:

    Les agradezco, la receta de la Fanesca que ustedes pusieron en la pantalla, voy a ser tal como lo indica, para que mis vecinos me pidan.jajajaja.gracias.

  7. bien esta la receta me saque un 20 por ustedes
    …….gracias

  8. GRACIAS POR LA RECETA .LO MALO QUE A MI FAMILIA Y A MI PERSONALMENTE NO ME GUSTA EL PESCADO..VOY A SEGUIR LOS PASOS PERO NO VOY AÑIDIR AL PESCADO GRACIAS

  9. carmen caastro dice:

    Que bueno haber. Encontrado la receta de uno de mis platos favoritos para esta época. Estoy segura que nos deleitara a todos en casa. Gracias

  10. francisco dice:

    muy bien esa receta ,,gracias sigua adelante ,,

  11. mmmmm……… la receta me quedo deliciosa

  12. con ayuda de este ingrediente mi mama se va a sorprender

  13. esta receta ecuatoriana le encantara ami mama

  14. que rico mmmmmmm…………….

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