Ingredientes:
- 2 libras de lomo de res
- 5 naranjillas
- 2 onzas de cebolla paiteña
- ½ onza de raspadura
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cabeza de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 1 ramita de cilantro
- 3 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar en pedazos pequeños el lomo y freír en el aceite hirviendo. Aparte poner al fuego el agua con las naranjillas, el laurel, la raspadura, la cebolla picada, los clavos, los ajos enteros, la sal y pimienta.
Hervir durante diez minutos y cernir este jugo sobre los lomitos fritos. Agregar la rama de cilantro y dejar a fuego durante una hora hasta que la carne esté suave y el jugo reducido a la tercera parte.
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