Encurtido de berenjenas

Ingredientes:

• 6 berenjenas medianas cortadas en trozos, tiras o rodajas
• Sal al gusto
• Pimienta entera negra en grano fresco al gusto
• ¼ de litro de vinagre blanco
• Agua
• 6 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• 6 dientes de ajo pelado
• 1 cebolla blanca en gajos
• Orégano fresco al gusto

Preparación:
Hervir en agua con sal y vinagre pimienta las hojas de laurel, berenjenas y cebollas. Enfriar la preparación y acomodar en frasco de vidrios esterilizado y con tapa. Sazonar cada capa. Agregar por capas las hojas de laurel, pimienta entera y dientes de ajo.
Cubrir con aceite de oliva. Dar unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire y cerrar.