CONSOME ESMERALDEÑO

Ingredientes:

• ½ libra de hueso blanco
• 1 libra de pulpa blanca
• 3 litros de agua
• 2 papanabos
• 2 zanahorias amarillas
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla perla
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 coco rallado
• 2 tazas de leche
• ½ taza de de crema de leche batida
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En el agua cocinar carne y el hueso durante media hora, luego de lo cual agregar las zanahorias, cebollas, el apio, papanabo, ajos y la sal y pimienta. Cuando todo esté bien cocinado cernir el caldo dejando las legumbres aparte. Si hace falta completar con agua los tres litros. El coco rallado hervir por diez minutos con la leche y después cernir pasando por un lienzo fino. Esta leche de coco añadir el caldo, luego añadir la crema de leche batida, mezclar despacio y servir enseguida.