Ingredientes:
- 2 libras de carne de borrego
- 1 zanahoria amarilla mediana
- 1 ½ taza de chicha de jora
- 1 cabeza de ajo
- ½ libra de cebolla paiteña
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de cilantro
- 2 clavos de olor
- 1 onza de raspadura
- ½ ají picante
- 1 cucharada de jugo de naranja
- ½ cucharadita de manteca con achiote
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pizca de comino
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Poner en una cacerola el aceite y la manteca roja, una vez caliente freír la carne cortada en pedacitos pequeños, la cebolla rallada y el ajo molido. Agregar la chicha, la zanahoria amarilla rallada la raspadura la naranja agria, el laurel y el cilantro. Agregar la pizca de comino, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente por dos horas hasta de jugo esté espeso y la carne suave. Diez minutos antes de retirar la del fuego, añadir el ají y clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos y el cilantro.
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