Ingredientes:
- 500 g de hígado de cerdo
- 500 g de lomo de cerdo
- 300g de pierna de cerdo
- 200g de tocino en lonchas para forrar el molde
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 pimiento rojo o cortado en trozos
- ½ taza de migas de galletas de sal
- 1/2 taza de leche
- ½ ramita de cebolla blanca
- ½ cucharadita de comino
- 4 tazas de agua
- 1 chorrito de aceite
- Sal y pimienta
Preparación:
Cocine las carnes y el hígado junto con la cebolla, sal, pimienta y el comino por 30 minutos. Pique las carnes y el hígado muy fino o procésalas junto con el tomillo; incorpore la miga de las galletas remojada en la leche. En una sartén, con un chorrito de acetite, sofría los pimientos e incorpórelos a las carnes; rectifique (revise) la razón. Cubra un molde con las lonchas de tocino, rellénelo con la preparación de las carnes y presione con una cuchara hasta que quede compacto. Extienda el tocino, tape y lleve a horno precalentado a temperatura media durante una hora; enfríe antes de desmoldar. Sirva acompañado de una ensalada de verduras.
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