Ingredientes:
- 320 gr de arroz, 700 gr pollo
- 400 gr conejo, 70 gr garrofón
- 60 gr judía blanca o tabella
- 5 cucharadas tomate natural rallado
- 350 gr ferraura o judía verde ancha
- 2 o 3 alcachofas
- 18 cucharadas de aceite de oliva
- Pimentón rojo dulce molido
- 300 gr hebras de azafrán
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- Sal, agua, aguacates
Preparación:
Vertemos el aceite en el centro de la paella, incorporamos el pollo y el conejo troceados de ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Es muy importante que toda la carne esté muy dorada. Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos. Hacemos un hueco en el centro de la paella e incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Es el momento de verter agua hasta casi el borde. Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario. Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo llegue justo en la mitad. Probamos la sal e incorporar el arroz. Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz. Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente. Colocar por encima un par de ramitas de romero, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejemos que se cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego suave.
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