Ingredientes:
- 1 kg de caucara de res
- 4 tomates riñón muy maduros
- 1 pimento rojo picado
- 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
- 1 cebolla perla picada
- 2 zanahoria amarillas picadas
- 1 dientes de ajo picado
- ½ taza de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de color
- ½ cucharada de orégano
- ½ cucharadita de comino
- 2 tazas de caldo de la cocción de la carne
- Sal y pimienta
Preparación:
Cocine la carne en una olla de presión hasta que esté muy blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, deje enfriar y deshiláchela. Lleve una sartén al fuego con el aceite de color, dore las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes; incorpore los pimientos, las zanahorias y el tomate troceado sin piel y sin semillas; incorpore el vino salpimiente y deje cocer por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la carne, junto con las 2 tazas de caldo; el comino y el orégano, rectifique la sazón, tape, reduzca el fuego y deje que, continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva acompañado de papa al vapor y ensalada de verduras.
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