COLADA MORADA

Ingredientes.

8 tazas de agua
1 libra de harina morada
½ libra de moras limpias
½ libra de ciruelas pasas sin semilla
5 clavos de olor, pimientas olorosas

2 libras de mora
2 libras de mortiño
1 libra de azúcar
1 libra de harina de maíz negro o una libra de maicena
5 [...]

MANÍ CONFITADO

Ingredientes:

1 ½ tazas de maní
½ taza de azúcar
5 cucharadas de agua
1 cucharada de cocoa

Preparación:
En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar que tome punto (cuando burbujee muy pequeñito). Agregar el maní y la cocoa . Mover suavemente con una cuchara de palo, [...]

HELADO DE NARANJA

Ingredientes:

1 litro de leche, 1 rama pequeña de canela
1 limón, 12 yemas de huevo
300gr. De azúcar

Para el almíbar:

2 naranjas
250 gr. De azúcar
1 taza de agua

Preparación:
En una olla ponga la mitad de leche, la canela, y la ralladura de la piel de medio limón, deje hervir. Cuélela y deje enfriar: [...]

SALSA PARA CARNES

Ingredientes:

1 vaso de vino blanco
100gr. Mantequilla
3 tomates rallados
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 pimiento verde rallado
1 cucharada harina de maíz
1 cucharada de salsa de tomate
½ taza caldo, 1 cucharada azúcar
1 cucharada coñac
Pisca de sal, pimienta negra, gotas salsa picante inglesa

Preparación:
Saltear en la mantequilla la [...]

SALSA DE TOMATE CASERA

Ingredientes:

4 tomates maduros
1 paiteña mediana
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de tomate
2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo
1 cucharada de albahaca
1 cucharada de perejil
½ cucharada de orégano
Sal, pimienta y azúcar al gusto

Preparación:
Pelar y picar los tomates, la paiteña [...]

SALSA ITALIANA

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
3 cebollas paiteñas picadas
3 dientes de ajo molido
½ onza de harina
2 tazas de caldo
1 hoja de laurel
4 onzas de aceitunas, sal, pimienta al gusto

Preparación:
En el aceite freír la cebolla y el ajo; agregar la harina y cuando ya esté un poco dorada poner poco a [...]

SALSA DE CHOCHOS

Ingredientes:

2 cucharadas de cebolla blanca picada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de chochos
½ taza de queso rallado
1 ½ taza de leche
1 cucharada de cilantro picado
Sal, pimienta, y ají molido

Preparación:
Picar finamente los chochos y reservar. En una olla refreír la cebolla en la mantequilla, añadir la [...]

SALSA DE QUESO

Ingredientes:

4 onzas de queso fresco rallado
1 taza de leche o crema de leche
1 pizca de ají molido
2 cucharadas de cebolla blanca larga
Sal y pimienta

Preparación:
Colocar el queso en la licuadora y añadir la leche o crema de leche. Picar finamente la cebolla blanca y agregar a la mezcla de queso. Incorporar [...]

SALSA ROSADA

Ingredientes:

2 tazas mayonesa
1 cucharada aceite
12 onzas tomate
4 onzas cebolla paiteña
½ cucharadita de harina
2 tazas de caldo
2 cucharadas azúcar
Sal y pimienta, 1 cucharada salsa inglesa

Preparación:
Calentar el aceite, poner la cebolla hasta ablandarla. Añadir los tomates pelados y picados, la pimienta y el azúcar cuando ya espese, agregar una [...]

SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

½ taza de cebolla blanca picada finito.
Manteca de color, sal, pimienta, comino
3 cucharadas culantro picado
2 onzas de maní molido
½ taza de leche

Preparación:
Colocar en una olla pequeña la cebolla y el aceite y un poquito de achiote freír un poco. Agregar ½ cucharadita de sal al igual que pimienta y comino. [...]