PASTELITOS DE PESCADO

Ingredientes

Una libra de pescado cocido
Dos cucharadas de cereal
Una cucharada de margarina
Tres yemas de huevo
Cebolla blanca y sal de ajo

Preparación.
El pescado cocinado desmenuzarlo y mezclar con las yemas batidas, el cereal, la sal de ajo, la cebolla picada, revolver bien, y con ella formar pastelitos, poner  en una lata ligeramente untada de margarina y poner al [...]

SOPAS DE HABAS TIERNAS

* ½ libra de habas tiernas
* ¼ de taza con refrito de cebolla preparado con aceite soya perla
* ½ cucharadita de sal
* 1 litro de agua
Preparación.
Pelar las habas y ponerlas en un litro de agua hirviendo, luego se añade a esto el refrito y cuando se hayan cocido bien se lo pone la sal y [...]

DESAYUNOS SIMPLES

Una rodaja de papaya
Un vaso de leche fresca con un trozo de queso
Un vaso de yogurt de sabor natural con rodajas de guineo
Un vaso de leche licuada con una yema cruda de huevo
Un maduro asado con nata de leche
Un vaso de yogurt natural licuado con la mitad de una manzana pelada
Un vaso de leche licuada [...]

DEAYUNOS PARA EVITAR EL AGOTAMIENTO Y RESTAURAR ENEGIA

LUNES MIERCOLES Y VIERNES.

Una tajada de piña. ½ litro de jugo de frutas.
Después de 10 a 15 minutos: un vaso de leche fría con yemas de huevo, miel de abejas y un durazno. Un trozo de maduro asado y queso.
Al levantarse comer una tajada de piña de regular tamaño, luego tomar ½ litro de jugo [...]

REFRESCOS

REFRESCOS QUE PUEDEN SERVIRSE ANTES DE LAS COMIDAS O EN EL MOMENTO DE SED, PERO NUNCA DESPUES DE LAS COMIDAS:

De cada fruta; de algunas verdura vitamínicas y de alguna variedad de hortalizas, se puede preparar refrescos para ser tomados al instante o guardarlos en refrigeradora herméticamente cerrados, máximo, dos horas.

Mousse de cangrejo ( 16 porciones )

Ingredientes 

1/2   kilo   de  pulpa  de  cangrejo  escalfado, o  sea   cocinado en agua   hasta  punto  de  ebulliciòn  de   95  C  ( pesado despuès   de  cocinado   sin   caparazòn   ni  cartìlagos )
     Un  poco  de  fument  de  pescado  
Caldo   de   cangrejo  y  caparazones 
1   taza  de vino   blanco  sec  1  taza  de   agua 
1  zanahoria  cortada   en   rebanadas
1  cebolla   blanca   cortada  en  rebanadas 
Ramito  [...]

Lomo strogonoff (16 porciones )

Ingredientes

1 1/2    kilo     de  medallones  de  lomo  fino  cortados  en  trozos cuadrados  o  tiras   no  muy   delgadas 
3  tazas  de  sour  cream  o  crema  agria   o  preparaciòn  a  base de   crema   de  leche   y   gotas   de  limòn 
10   cucharadas   de  harina 
21/2   tazas   de  agua 
2   cucharaditas   de  pimienta 
10  cucharadas   de   mantequilla 
2  1/2  tazas   de  cebollas   picadas  finas 
1  cucharadita   de   mostaza   [...]

Lomo de cerdo glaseado con piña ( 16 porciones )

Ingredientes 

1, 5 a  1,8   kilos    de  lomo   de cerdo
2   tazas    de  azùcar  
1  taza    de   jugo    de   naranja 
1   lata   de  piñas   en  almibar 
Sal  y  pimienta  al  gusto

Preparación 
Sazonar  la  carne   y  untarla   con  mantequilla   y  azúcar.
Enrollar    y    atar   bien  firme.
Hornear   a  200  C  por   minutos.
Reducir   almìbar   de  piña, jugo  de  naranjas  y  azúcar.
Servir   la   carne   [...]

Lomo de cerdo en salsa de especias ( 16 porciones )

Ingredientes 
Lomo  de cerdo  de  1, 5  a  1 , 8 KIlos
1  taza   de  finas  hierbas  frescas  picadas o
2  cucharadas   si  es  en  polvo
300  gramos  de  mantequilla 
1/2  de  litro  de  crema  de  leche 
Sal  pimienta  al  gusto 
Preparaciòn 
Bañar   con   mantequilla  la  carne  y  sazonar,enrollarla-
atàndola   con  palilo.
Hornear  a  200   C  por  45  minutos.
Calentar  [...]

Lomo chateaubriand en salsa de vino ( 30- 40 porciones )

Ingredientes
2  trozos    de  lomo   fino limpio   de  aproximadamente  2,5
Kilo   c /u   lleva  salsa   bouguignonne   (  borgoñona  ) :
4  Tazas  de  vino  tinto. 2  cucharadas   de chalot  picados 
1  ramito   compuesto.   Pimienta   entera 
4  cucharadas   de    mantequilla  
3-4  cucharadas    de    harina   
Extrcto  de  chanpiñones   (  opcional  )
Preparacòn
Preparar   la  salsa  reduciendo  el   vino  con   el  [...]