Archivo mensual: julio 2008
Bife en salasa de paríz ( 20 porciones )
Ingredientes 1 litro de crema de leche 125 gramos de mantequilla café de París 3/4 de taza de mantequilla. 1 cucharada de ketchup 1 cucharadita de mostaza. 1 cucharadita de alcaparras 3 cucharaditas de bulbo de cebolla china 3 cucharaditas … Ver receta
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Berenjena gratinada con queso gruyere ( 12 porciones )
Ingredientes 8 berenjenas cortadas en tajadas delgadas previamente Saladas y en agua desde el dìa anterior 4 claras de huevo batidas. 1/4 de kilo de harina Aceite para freìr 1/2 kilo de quso gruyere rallado. 1/4 de kilo de pan … Ver receta
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Arroz pillaf indio ( 12 porciones )
Ingredientes 4 tazas de arroz 5 tazas de caldo de carne hirviendo + una taza de cillao 1/2 taza de cebollas picadas 1/2 taza de matequilla 2 cucharaditas de sal 300 gramos de pasas negras 300 gramos de pecanas 3 … Ver receta
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Arroz con pimentòn ( 12 porciones )
Ingredientes 4 tazas de arroz 4 pimientos desnervados y picados 2 cebollas picadas 2 dientes de ajos pelados y picados 12 cucharadas de aceite 2 hojas de laurel 6 tazas de caldo sal y pimienta al gusto Preparacòn Calentar … Ver receta
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Arroz con curry y cebollas (12 porciones)
Ingredientes 4 tazas de arroz 12 cebollines glaseados Curri al gusto Sal y pimienta al gusto 2 dientes de ajo picado 12 cucharadas de aceite 6 tazas de caldo de pollo Preparaciòn Calentar el aceite y freìr la cebolla … Ver receta
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Arroz con choclo y alverjitas (12 porciones )
Ingredientes 4 tazas de arroz 2 cebollas picadas 2 dientes de ajos picados Sal y pimienta al gusto 2 hojas de laurel 12 cucharas de aceite 3 cucharadas de mantequilla 6 tazas de caldo de pollo 1/2 kilo … Ver receta
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Alcachofas a la francesa ( 20 unidades )
Ingredientes 20 corazones de alcachofas previamente hervidas 1/4 de kilo de arvejitas previamenta sancochadas 1/4 de kilo de zanahoria boleada en bolas- chiquitas que se sancochas 1/4 de kilo de papsas blancas boleada en bolas – chiquitas que se … Ver receta
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Frutas de chocolate rellenas de almendras ( 100 unidades )
Ingredientes 700 gramos de chocolate bitter ( ganache ) 340 de chocolate de leche (ganache ) 2 tazas de crema de leche 400 gramos de almendras procesadas Esencja de almendras glucosa 1 cucharada 1/2 kilo de cobertura de … Ver receta
Yemesillas ( Maná ) (50 unidades )
Ingredientes 2 tazas de azúcar 1 litro de leche 8 yemas de huevos 2 huevos 50 pirotines Preparación Licuar los ingredientes. Dar punto cocinando y mezclando en simultàneo. Retirar del fuego y enfriar. Confeccionar bolitas y dar brillo con caramelo. … Ver receta
Frutas de chocolate rellenas de naranjas (100 unidades )
Ingredientes Ganache. 700 gramos de chocolate bitter 1 taza de chema de leche Esencia de naranja Ralladura de naranja de 1/2 kilo de naranja Glucosa 1 cucharada 1/2 kilo de cobertura de chocolate bitter 100 pirotines Preparación Preparar la … Ver receta