Ingredientes
- 1 litro de crema de leche
- 125 gramos de mantequilla café de París
- 3/4 de taza de mantequilla.
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 cucharadita de alcaparras
- 3 cucharaditas de bulbo de cebolla china
- 3 cucharaditas de cebollino.
- 1 pizca de mejorana u orègano
- 1 pizca de eneldo o dill.
- 1 pizca de romero
- 1 pizca de ajo molido.
- 2 anchoas molidas
- 1 cucharadita de coñac .
- cucharadita de jerez seco
- 1/2 cucharadita de salsa inglesa
- 1/2 cucharadita de pàprika
- 1/4 de cucharadita de curry
- 1 pizca de pimienta cayena
- 2 gramos de pimienta triturada
- 1 cucharadita de jugo de limòn
- 1/4 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 pizca de sal . maicena
- 20 piezas de bife de 150 gramos
preparaciòn
Mezclar todos los ingredientes a excepciòn de la mantequilla y dejar fuera de la refrigeradora por 24 horas. Licuar esta mezcla y agregar la mantequilla de a pocos.
Reservar en làminas de plàsticos en forma de tubo. Refrigerar. Para la saslsa salsa cafè de Pariz, calentar la crema la crema y agregar la maicena disuelta en un poco de agua. Dar punto de salas blanca suelta.
Incorporar la mantequilla cortada en dados y muy frìa mezclando con batidos de alambre.Sazonar. Asar a la parrilla o plancha las carnes y servir con la salsa . Adornar con rueditas de mantequilla de Parìz.
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