Ingredientes
20 scalopines de ternera ( 1 kilo )
150 gramos de mantequilla
1 taza de fondo de carne
1 copa de vino blanco
1/4 de litro de crema de leche
1 atado de albahaca picada
Preparaciòn
Freìr en mantequilla cada escalopìn de 50-
gramos cada uno.
Salpimentar a gusto. Retirar.
En la misma sartèn agregar el jugo de los ecalopines-
y el resto de los ingredientes. Reducir.
Servir decorando con juliana de albahaca y la salsa.
Ingredientes
20 medallones de lomo fino de 200 gramos c /u,
Moldeados y amarrados con pabilo
Sal pimienta al gusto
1/2 kilo de chanpiñones cortados en làninas
150 gramos de mantequilla
2 onzas de coñac
una copita de vino tinto
1/2 litro de crema de leche
Fondo de carne o 2 cubitos de carne
Pimienta de chapa
Preparaciòn
Derretir la mantequilla, saltear los chanpiño-
nes, sal pimienta y flanbear con coñac.
Agregar el fondo de la carne y la crema-
de leche. Reducir.
Salpimentar los medallones y amarrarlos, freìr-
en pancha sòlo para dorar y asì quede el-
centro del trozo casi crudo. Sacar el pabilo.
Servir con la salsa y moler pimienta sobre ellos.
Ingredientes
2 cabezas de lechuga orgànica crespa
2 cabezas de pechuga de pollo
1/2 atado de de espinaca cortada en juliana
2 pepinos asiàticos verdes cortados en cubirtos
4 sanahorias rallladas. 1/5 kilo de chanpiñones en làminas
1/4 kilo de queso fresco en dados
4 tomates cortados en rodajas. 20 espàrragos verdes
7 corazònes de alcachofas sancochadas y cortadas en gajos
Aliño
150 gramos de queso azul
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre blanco
Preparaciòn
Mezclar los ingredientes en ensaladera.
Preparar el aliño con los ingredientes indica-
dos y servir en salsera.
Ingredientes
1 cabeza de col rallada o cortada en juliana-
delgada sin el corazòn
6 zanahorias peladas y ralladas o-
cortadas en juliana
1 cucharada de semillas de ajonjolì
Mayonesa
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de crema de leche
1 cucharada de azùcar
1 cucharada de vinagre blanco
preparaciòn
Mezclar la col y las zanahorias en ensaladera.
Agregar la mayonesa y servir decorando con-
ajonjolì.
Ingredientes
1 kilo de chanpiñones en tajadas
1 atado de espinaca cortada en juliana
10 tajadas de tocino picados y fritos crocante
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto
Preparaciòn
Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes.
Aliñar con la vinagreta.
Ingredientes
1/2 cabeza de bròcoli, separar tronquitos
1/2 cabeza de coliflor, separar tronquitos
12 zanahorias peladas y cortadas en finos troncos-
o rectàngulos de 5 de largo x 1 c m de ancho
12 cebollines pelados enteros. Sal al gusto
6 hojas de laurel. 1 litro de vinagre blanco. Agua
Preparaciòn
Hervir agua y vinagre con sal.
Agregar las legunbres, hojas de laurel y pimienta.
Cocinar solo para tiernizar.
Enfriar y guardar en frasco.
Cubrir con el agua acidulada de la cocciòn.
Ingredientes
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
3 pimientos amarillos
1/4 de atado de albaca fresca
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
1/4 de vinagre blanco
2 litros de agua + 1 cucharada de azùcar
Preparaciòn
Hervir agua con sal y azùcar.
Agregar el vinagre y pimientos cortados en-
trozos uniformes.
Enfriar y pelar.
Acomodar en frasco alternando con ojas de-
albahaca, aceite de oliva y zasonar.
Ingredientes
24 pepinillos verdes enanos o pickles cortados-
en làminas delgadas
Sal al gusto
Pimienta de chapa
6 dientes de ajos. 1/4 de litro de agua
1/2 litro de vinagre blanco
Preparaciòn
Salar las tajadas de pepinillos y descansar-
por 4 a 6 horas.
Acomodar en frascos, condimentar y alternar-
con dientes de ajo y pimienta entera.
Hervir el vinagre con el agua y cubrir los pepinillos.
Ingredientes
1 kilo de chanpiñones
8 hojas de laurel . Sal al gusto
Pimienta de chapa
Agua. 2 ramos de romero fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de vinagre blanco
preparaciòn
Hervir agua, vinagre, sal, pimienta y hojas de laurel.
Agregar los chanpiñones por 10 minutos.
Enfriar y guardar en frasco de vidrio alternando-
con romero y aceite de oliva.
Ingredientes
6 berenjenas medianas cortadadas en trozos, tiras o rodajas
Sal al gusto
PImienta entera negra en frano fresca al gusto
1/4 de litro de vinagre blanco . agua
6 hojas de laurel
Aceite de oliva
6 dientes de ojo pelado
1 cebolla blanca en gajos
Orègano fresco al gusto
Preparaciòn
Hervir en agua con sal, vinagre y pimienta las-
hojas de laurel, berenjenas y cebollas.
Enfriar la preparaciòn y acomodar en frasco de-
vidrio esterelizado y con tapa. Sazonar cada capa.
Agregar por capas las hojas de laurel, pimienta-
entera y dientes de ajo.
Cubrir con aceite de oliva. Dar unos golpecitos-
para que salgan las burbujas de aire y cerrar.
