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RSSArchive for Julio, 2008

Fricasè de ternera con albahaca ( 20 porciones )

Ingredientes
20   scalopines  de   ternera  ( 1  kilo  )
150  gramos  de  mantequilla 
1   taza   de  fondo  de  carne
1  copa  de  vino  blanco 
1/4  de  litro   de  crema   de  leche 
1 atado   de  albahaca   picada
Preparaciòn
Freìr   en  mantequilla   cada  escalopìn   de  50-
gramos    cada   uno.
Salpimentar  a  gusto. Retirar. 
En  la  misma    sartèn  agregar  [...]

Fillet mignòn ( 20 porcines )

Ingredientes  
20   medallones   de    lomo  fino  de  200  gramos   c /u,
Moldeados   y   amarrados   con  pabilo 
Sal   pimienta   al  gusto  
1/2   kilo   de   chanpiñones    cortados   en  làninas  
150   gramos   de   mantequilla 
2  onzas    de   coñac 
una   copita   de   vino   tinto  
1/2   litro   de   crema   de  leche 
Fondo   de   carne   o  2  cubitos   de   carne
Pimienta   [...]

Ensalada fresca ( 16 porciones )

 
Ingredientes 
2  cabezas    de  lechuga   orgànica   crespa    
2  cabezas    de   pechuga   de  pollo 
1/2  atado   de   de  espinaca  cortada   en   juliana
2   pepinos   asiàticos   verdes   cortados   en  cubirtos 
4   sanahorias    rallladas.   1/5  kilo    de chanpiñones   en  làminas 
1/4   kilo    de    queso   fresco    en   dados 
4  tomates   cortados   en  rodajas.   20  espàrragos  verdes
7    corazònes   de  alcachofas   [...]

Ensalada deluxe coleslaw ( 16 porciones )

 
Ingredientes
1  cabeza   de  col  rallada    o   cortada   en   juliana-
delgada   sin   el   corazòn
6  zanahorias   peladas    y  ralladas  o-
cortadas   en  juliana 
1  cucharada   de   semillas   de   ajonjolì 
Mayonesa
3  cucharadas  de mayonesa
1 cucharada  de  crema   de   leche
1  cucharada   de  azùcar 
1   cucharada   de vinagre   blanco
preparaciòn
Mezclar   la  col    y  las  zanahorias    en   ensaladera.
Agregar    [...]

Ensalada de espinacas y chanpiñones ( 20 porciones )

Ingredientes 
1 kilo   de   chanpiñones  en  tajadas 
1   atado    de   espinaca  cortada  en   juliana 
10   tajadas   de   tocino   picados   y  fritos  crocante 
1    cucharada   de   vinagre   blanco  
2  cucharadas   de    aceite  
sal    y   pimienta   al   gusto 
Preparaciòn
Mezclar  en   una   ensaladera   todos   los   ingredientes.
Aliñar   con   la  vinagreta.

Encurtido de verduras surtidas ( 20 porciones )

Ingredientes 
1/2   cabeza   de   bròcoli,   separar   tronquitos  
1/2  cabeza    de    coliflor,   separar  tronquitos 
12   zanahorias    peladas   y    cortadas   en   finos   troncos-
o  rectàngulos  de   5   de  largo   x   1  c m  de  ancho 
12   cebollines    pelados   enteros. Sal   al   gusto
6   hojas   de    laurel.   1   litro  de   vinagre    blanco. Agua
Preparaciòn    
Hervir   agua    y   vinagre   con   sal.
Agregar    las   [...]

Encurtidos de pimientos ( 20 porcines )

Ingredientes
3   pimientos  rojos  
3  pimientos  verdes 
3  pimientos  amarillos
1/4   de  atado   de  albaca  fresca 
Sal    y    pimienta   al   gusto  
Aceite    de    oliva 
1/4  de   vinagre   blanco  
2   litros   de agua   +  1   cucharada   de  azùcar 
Preparaciòn
Hervir   agua   con   sal   y   azùcar.
Agregar    el  vinagre    y  pimientos   cortados  en-
trozos   uniformes.
Enfriar    y   pelar.
Acomodar   en   frasco    alternando  con  [...]

Encurtido de pickles ( 20 porciones )

Ingredientes
24  pepinillos     verdes  enanos   o  pickles  cortados-
en   làminas  delgadas 
Sal  al  gusto 
Pimienta  de   chapa  
6  dientes  de  ajos.  1/4  de  litro  de agua 
1/2   litro  de  vinagre  blanco 
Preparaciòn    
Salar  las tajadas  de pepinillos  y descansar-
por  4  a  6   horas.
Acomodar  en  frascos,  condimentar  y alternar-
con  dientes  de  ajo  y  pimienta  entera.
Hervir  el  vinagre   [...]

Encurtido de chanpiñones ( 20 porciones )

Ingredientes 
1  kilo   de  chanpiñones 
8  hojas  de  laurel .  Sal   al  gusto
Pimienta   de  chapa 
Agua.   2  ramos   de   romero    fresco
4   cucharadas  de   aceite   de  oliva 
1  litro  de  vinagre    blanco
preparaciòn
Hervir  agua,   vinagre,  sal,   pimienta  y  hojas  de  laurel.
Agregar   los  chanpiñones  por  10  minutos.
Enfriar  y  guardar  en  frasco  de  vidrio  alternando-
con  romero  [...]

Encurtido de berenjenas (20 porciones )

Ingredientes 
6  berenjenas  medianas  cortadadas  en  trozos,  tiras  o  rodajas
Sal   al   gusto 
PImienta  entera  negra  en  frano  fresca  al  gusto
1/4  de  litro    de vinagre  blanco . agua
6  hojas  de  laurel   
Aceite  de  oliva 
6  dientes  de  ojo   pelado 
1  cebolla  blanca  en  gajos 
Orègano  fresco   al  gusto
Preparaciòn
Hervir   en  agua   con  sal,  vinagre   [...]