Consomé

Una de las sopas más blandas y aconsejable es este delicioso consomé0.

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Ingredientes

  • * 2 nabos medianos
  • * 2 zanahorias medianas
  • * 2 puerros
  • * 1 rama de apio
  • * 2 cebollas cabezonas blancas
  • * 3 huesos de res o ternera
  • * 1 pata de pollo
  • * ½ libra de carne de res en trozos
  • * 2 claras de
  • *

Preparación

  1. Poner en una paila o lata de hornear los huesos y las cebollas partidas en cuatro trozos. Introducir el horno con el broiler encendido hasta que queden bien dorados.
  1. Cortar todas las verduras, ponerlas en una olla junto con la carne y la pata de pollo, los huesos y las cebollas. Agregar 3 litros de agua fría, sazonar con sal y poner a fuego alto. Cuando rompa a hervir, reducir el fuego, cubrir, cocinar a fuego lento durante 2 horas. Colar y dejar enfriar.
  1. Retirar la grasa que haya quedado en la superficie. Batir ligeramente las claras, verter sobre el caldo, revolver y poner al fuego de nuevo, revolviendo de vez en cuando.

En el momento que el caldo comience a ponerse blanco, antes de que hierva, agregar un poco de agua muy fría o un trocito de hielo para retrasar el hervor. Repetir esta operación tres veces y, finalmente, cocinar a fuego alto durante 5 minutos.

  1. Filtrar el caldo con un lienzo fino o un filtro de papel y servir bien caliente.

Nota1: Si desea puede aromatizarse con un trocito de jerez.

Nota2: Para conseguir un consomé más gelatinoso para servirlo frío, proceder de la misma forma, pero agregar a los ingredientes ½ mano de ternera y cocinar 30 minutos más, antes de clarificarlo con las claras de huevo.




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